Kovový obdélníkový ráfek je forma bez dna, která se pokládá na plech vyložený pečicím papírem a používá se pro pečení korpusů nebo vrstvení krémových dortů, kde je potřeba udržet přesný tvar a rovnoměrnou výšku. Pro menší obdélníkové dezerty se hodí například ráfek o rozměrech 15 × 30 cm s výškou 6 cm.
Menší obdélníkový ráfek lze využít také pro přípravu moučníků, želatinových dezertů nebo potahovaných dortů. Kov vede teplo rychleji než silikon, výsledek má křehčí kůrku a profesionální vzhled.
Co je kovový obdélníkový ráfek
Jedná se o formu bez dna, která se pokládá přímo na plech vyložený pečicím papírem. Díky kvalitnímu zpracování se hodí pro pečení korpusů nebo na vrstvení krémových dortů, kde je potřeba udržet přesný tvar a rovnoměrnou výšku.
Obdélníkový dortový ráfek je ručně vyrobený z pocínovaného plechu a určený pro krátkodobý styk s potravinami. Pevná konstrukce pomáhá udržet tvar během pečení i při vrstvení krémových a želatinových dezertů.
Malý obdélníkový ráfek 15 × 30 cm
| Parametr | Údaj |
|---|---|
| Tvar | Obdélník |
| Rozměry | 15 × 30 cm |
| Výška | 6 cm |
| Materiál | Pocínovaný plech |
| Provedení | Forma bez dna |
| Údržba | Po použití umyjte a osušte dosucha |
| Skladování | Skladujte v suchém prostředí |
Rozměry: 15 × 30 cm, výška: 6 cm, materiál: pocínovaný plech, ruční výroba, určeno pro krátkodobý styk s potravinami, zejména na pečení.
Výška 6 cm je dostatečná pro nadýchané piškotové korpusy a pro vrstvené dezerty, u kterých je důležité zachovat rovný obdélníkový tvar. Ráfek je vhodný pro menší dorty, řezy, moučníky i dezerty připravované na plechu.
Jak ráfek používat při pečení
Položte ráfek na rovný plech vyložený pečicím papírem a nalijte do něj těsto. Spodek ráfku obalte pečicím papírem, vlijte těsto a ihned vložte do rozpálené trouby.
Protože ráfek nemá dno, musí být položený na rovném podkladu. Pečicí papír zabrání vytékání těsta a usnadní následné vyjmutí korpusu z plechu.
Po upečení jemně uvolněte boky a korpus vyklopte. Po upečení korpus po obvodu objeďte ostrým nožem a vyklopte.
- Položte ráfek na rovný plech.
- Vyložte podklad pečicím papírem.
- Podle potřeby lehce potřete vnitřní stěny olejem.
- Vlijte těsto a vložte plech do rozpálené trouby.
- Po upečení nechte korpus krátce zpevnit.
- Uvolněte boky ostrým nožem a ráfek opatrně sejměte.
Příprava ráfku před pečením
Dvě metody: 1) „vymazat a vysypat" - formu důkladně potřete máslem (nebo rozprašovacím olejem), pak vysypte hladkou moukou, strouhankou nebo kakaem (pro tmavé korpusy) a přebytek vyklepejte. 2) vystýlat dno pečicím papírem - nakrájejte kruh papíru přesně podle dna, vložte do formy, stěny lehce potřete olejem.
U ráfku bez dna se pečicí papír používá především jako podklad pod celou formu. Stěny lze lehce potřít olejem, aby se upečený korpus snadněji oddělil od kovu.
Využití pro různé dezerty
Ráfek lze použít pro pečení piškotových a jiných dortových korpusů. Hodí se také na vrstvení krémových dortů, kde je potřeba udržet přesný tvar a rovnoměrnou výšku.
Vhodný je i pro přípravu moučníků, želatinových dezertů nebo potahovaných dortů. Po upečení lze korpus naplnit oblíbeným krémem, ovocem či želatinou a po vychlazení formu opatrně sejmout.
Obdélníkový tvar je praktický pro řezy a dezerty, které se po ztuhnutí krájí na pravidelné porce. Ráfek může sloužit také jako ohraničení při sestavování nepečených vrstev.
Materiál: pocínovaný plech
Pocínovaný plech je osvědčený materiál pro styk s potravinami při pečení. Kovová konstrukce drží svůj tvar a umožňuje vytvořit rovné, pevné okraje korpusu.
Ráfek vyžaduje šetrné zacházení. Po každém použití proto ráfek ihned ručně umyjte, důkladně osušte a uchovávejte ho na suchém místě, abyste zabránili jeho korozi.
U mražených a raw dezertů se nezaručuje dlouhá životnost formy. Pro zachování materiálu je vhodné neponechávat ráfek dlouhodobě ve vlhkém prostředí.
Čištění a skladování
Po každém použití umyjte a důkladně osušte. Skladování: skladujte v suchém prostředí.
Ráfek z pocínovaného plechu není určen k mytí v myčce nádobí. Ruční mytí pomáhá chránit povrch a omezuje riziko vzniku koroze.
- Ráfek po použití umyjte ručně.
- Nenechávejte na něm zaschnuté těsto ani krém.
- Po umytí jej důkladně osušte.
- Uchovávejte jej na suchém místě.
- Nepoužívejte ráfek jako dlouhodobou nádobu pro mražené nebo raw dezerty.
Kovový ráfek versus silikonová forma
Ano, ale výsledek bude jiný. Silikon vede teplo pomaleji - korpus má světlejší, méně křehkou kůrku.
Pro klasický český dort s křehčí kůrkou volte kov. Pro mousse dort a moderní cukrařinu, kde má dezert hladký 3D tvar, volte silikon.
Kovové formy a ráfky na pečení - hliník, nerez, nepřilnavý povrch. Kov vede teplo rychleji než silikon, výsledek má křehčí kůrku a profesionální vzhled.
Rozdíl mezi malým pevným a nastavitelným ráfkem
Malý pevný ráfek 15 × 30 cm má předem daný obdélníkový rozměr, takže je vhodný pro opakovanou přípravu dezertů stejné velikosti. Jeho použití je jednoduché a konstrukce nepředpokládá nastavování.
Posuvný nerezový dortový ráfek obdélník 24-46 cm je nastavitelný v rozmezí od 20x24 cm až do 38x46 cm, což z ní dělá univerzálního pomocníka pro výrobu klasických, několikapatrových i potahovaných dortů.
Vlastnosti dortového ráfku: Nastavitelná velikost: šířka 20-38 cm, délka 24-46 cm. Vyroben z kvalitní nerezové oceli. Spony na bocích zajišťují pevný tvar během pečení.
Menší pevný ráfek je vhodný tehdy, když hledáte přesný rozměr pro menší obdélníkový dort nebo moučník. Nastavitelný ráfek se hodí pro různé velikosti a skladá se po zmenšení do menšího prostoru.
Další obdélníkové rozměry
| Rozměr | Výška | Materiál nebo provedení |
|---|---|---|
| 15 × 20 cm | 6 cm | Pocínovaný plech, ruční výroba |
| 15 × 30 cm | 6 cm | Pocínovaný plech, ruční výroba |
| 20 × 30 cm | 6 cm | Pocínovaný plech, ruční výroba |
| 25 × 34 cm | 8 cm | Pocínovaný plech |
| 30 × 40 cm | 6 cm | Pocínovaný plech, ruční výroba |
| 20 × 30 cm | 7,5 cm | Potravinářský plech |
Ráfek obdélník (25 x 34 cm) má rozměr 25 x 34 cm a výšku 8 cm. Ráfek obdélník (30 x 40 cm) je určen pro větší korpusy a moučníky.
Forma bez dna - ráfek má velikost 20 x 30 cm a výšku ráfku 7,5 cm. Je vyrobena z potravinářského plechu.
Jak vybrat správný rozměr
Rozměr 15 × 30 cm je určený pro menší obdélníkové dezerty, řezy a dortové korpusy. Výška 6 cm umožňuje připravit běžný piškotový korpus i vícevrstvý dezert.
Pro klasický rodinný dort 22-24 cm, pro slavnostní 26-28 cm, pro vícepatrové kompozice 18 cm (horní patro) až 30 cm (dolní).
U piškotových korpusů těsto vyplní formu do 2/3 výšky - v troubě nakyne. Vysoký piškot v menší formě může prasknout, pokud těsto nemá dostatek prostoru na nakynutí.
Časté problémy při pečení
Přilepený korpus
Tři příčiny: 1) nedostatečně vymazaná forma - piškot se přilepí ke stěnám. 2) nadměrné používání nepřilnavého povrchu, na kterém piškot „klouzá" a v určitý moment dno nedrží. 3) vysoký piškot v menší formě - těsto musí mít prostor na nakynutí, jinak praskne.
Optimum: forma o 2-3 cm větší než předpokládaná výška, vymazat a vysypat.
Nerovné okraje
Ráfek musí při pečení ležet na rovném plechu a nesmí být zkroucený. Pečicí papír by měl být položený rovně, aby se těsto nedostalo pod okraj formy.
Vytékání těsta
Protože jde o formu bez dna, je důležité správně připravit podklad. Spodek ráfku obalte pečicím papírem, vlijte těsto a ihned vložte do rozpálené trouby.
Bezpečné používání v troubě
Kovový ráfek je vhodný do trouby, pokud je používán podle určení. Není vhodný do mikrovlnky.
Ráfek vkládejte do trouby vždy položený na stabilním rovném plechu. Po vyjmutí z trouby používejte chňapky nebo jinou ochranu před horkým kovem.
Strunová pilka a její použití v praxi (prořezávání korpusu)
Kdy zvolit malý obdélníkový ráfek
Malý obdélníkový ráfek je vhodný pro domácí pečení, pokud potřebujete připravit dezert s přesnými rovnými stranami a nechcete být omezeni kulatým tvarem. Rozměr 15 × 30 cm se hodí pro menší dorty, řezy, piškotové korpusy i vrstvené krémové dezerty.
Pro všechny domácí pekaře, kteří rádi experimentují s různými velikostmi a tvary dortů, je obdélníkový ráfek praktickou pomůckou. Díky pevné konstrukci, jednoduchému použití a snadnému skladování se hodí také pro začátečníky.